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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******

　　编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡，特殊 的地理环境和历史文脉 ，铸就了前青塘村独特 的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核 ，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村 的“大产业”？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。

　　据《临县志》记载，从700多年前的元代起，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子，是远近闻名 的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ，到了端午节 ，寺内的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来的香气 ，顺着香气便寻到了粽子 。此后，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村。

　　张侯文介绍，他 的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法 ，父亲常常在临县范围内卖着粽子 ，但是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费 。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业的起步。2013年 ，通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此 ，青塘粽子销得更远，名声更大 。

　　青塘粽子 的礼盒包装背后，还有一段温情故事 。张侯文介绍，包装上面的照片画的就是张侯文一家老少。“这 是我爸我妈 、我家姑娘、我外甥 。这是2016年 ，我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为，这样 的照片背后，代表了一种传承，是老一代传给新一代手工技艺的传承 。

　　在青塘粽子 的包装上，还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍，“三座山” ，一座绿 的、一座黄 的、一座半绿半黄 的 。“绿色 是指江米粽 ，寓意 是绿水青山；黄色是指黄米粽 ，寓意是丰收；一半黄一半绿的 是指两米粽，寓意是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银、送元宝 、送财富。”张侯文介绍 。

　　“坚持老传统，还原老味道，” 是张侯文一直坚持的原则 。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去，这就 是青塘粽子在坚持 的事业 。”青塘粽子的制作工艺，每一道程序都 是手工传承下来 的 。“几百年前怎么做，现在还 是怎么做。”张侯文解释道。

　　先将米泡好 、软化 ，将粽叶清洗 、煮沸，便进入包制环节 。在每一个粽子 的头尖上 ，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹 ，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节。

　　煮制 的时候，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀 。煮制 是最关键的环节 ，粽子好不好吃 ，全在火候 。青塘粽子 的煮制，要经过温火、小火 、急火，急火 、闷 ，整整10个小时 。在10个小时 的过程当中 ，火候要变4次，最终才能达到粽叶香、米香 、马莲香 、枣香四味融于一体 。

　　一颗小小 的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子） 、山西乡村旅游示范村 。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关。

　　张侯文告诉记者 ，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

陕西临潼 ：“兔子哥” 的致富经******

　　光明日报记者 张哲浩 李洁 光明日报通讯员 王三合

　　2月1日清晨 ，在陕西省西安市临潼区浩民养殖场上班 的何寨街道村民陆续走进厂区 ，经过一系列消杀防护，在兔舍中开启了一天的忙碌工作。

　　“这几天正是种兔产完兔仔需要精心照顾的关键阶段 ，大家伙儿都忙着伺候兔子‘月子’呢 ！”浩民养殖场负责人付红伟介绍，养殖场除了常见 的伊拉 、伊高乐 、大耳白等肉兔类品种，还有荷兰侏儒兔、迷你垂耳兔、熊猫兔 、花巨兔等宠物兔品种。

　　“每只种兔平均每45天就可以产下10只左右的幼兔 ，幼兔出生65天至70天后能长到4斤半至5斤半，就可以出栏了 。”讲起这些日日挂心 的兔子时 ，付红伟有说不完 的话。

　　“以前，肉兔都 是散养 的，集中养殖能更好地控制成本 ，增加收益。”自幼就喜欢饲养动物 的付红伟，瞅准了兔子繁殖能力强、养殖周期短 、产业见效快 、市场好 的特点 ，也希望用自己 的爱好实现更多的价值 。

　　2019年10月 ，付红伟投入500多万元建设现代化 、规模化养殖场，成了村民眼中的“兔子哥” 。

　　“目前，养殖场占地75亩 ，有兔舍13栋、种兔6000只，年出栏量达40万只，按照现在每斤11元 的市场价 ，收益可观。”付红伟说 ，现代化养殖场建成后，已发展为集肉兔养殖与销售、种兔生产与经营、饲料生产与销售，及技术服务提供为一体 的综合性农牧企业 ，产值在500万元左右，常年固定用工20多人 ，带动周边地区群众务工致富。

　　在兔舍 ，身着工作服 的饲养员周小香正干得起劲。“以前就靠种地和打零工 ，收入不稳定 。自从这个基地建起来后，我就来这里工作，每天工作时间外还能照顾孩子 ，每个月还有3000多元 的固定收入 。”周小香满意地说 ，村民们不仅可以在家门口 的养殖场就业，还可以领取兔苗代养，在养兔产业的带动下，很多村民都过上了好日子。

　　如今，在“兔子哥”付红伟的带动下 ，小小 的兔子养殖产业逐渐成为当地主打产业。据了解，2022年，养殖场每月兔子 的销售量大约有15000只，全年帮助村民代销肉兔约10000只，还远销至四川 、重庆、广东等地。

　　规模化养殖不仅降低了养殖成本 ，更让付红伟尝到了科学养殖带来 的甜头。走进养殖场内，环境控制系统 、污水处理系统、生物肥发酵池无不让人耳目一新 。

　　“兔粪含有丰富的氮 、磷、钾，以及多种微量元素和维生素， 是用作有机肥料的优质选择 。但过去兔粪处理一直 是肉兔养殖 的一个难题。”为了解决这一问题，付红伟成立了西安三民农业循环发展有限公司 ，建起50亩 的蔬菜大棚基地 ，发展绿色生态循环农业产业链综合项目 ，将兔粪集中收集 ，进行无害化加工处理 ，为蔬菜等种植业发展提供有机肥料 。

　　“芥蓝苗每斤8元 、冰草每斤6.5元……现在养殖场不仅肉兔供不应求，蔬菜基地也因为施用兔粪有机肥，生产的优质蔬菜得到了市场和消费者 的认可 。”付红伟介绍 ，养殖场每天产生 的兔粪“原材料”除了供蔬菜基地发酵使用 ，多余的还由有机肥厂上门收购，每天额外增加了1000多元 的收入 。兔粪变废为宝 ，实现了兔粪 的资源化和减量化 ，也作为天然有机肥为蔬菜种植提供了质量保障 。

　　“我们 的农业目标就是探索走出一种生态循环种养模式 ，拉长产业链条，让更多的人享受到农业高质量发展的成果 。”谈及未来，付红伟还有很多宏伟梦想，今年8月将完成养殖场二期建设 ，并尝试与乡村旅游相结合，发展“畜牧+旅游”新业态，将兔子养殖拓展至旅游 、研学 ，让乡村振兴“畜”势勃发、“兔”飞猛进。(光明日报)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）