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蔬菜生吃还 是熟吃 ？你是哪一派 ？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶 、花菜类 ，根菜类 ，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色 、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就 是典型 的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活 。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜、黄瓜 、西红柿 、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃 的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生 。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒 ：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素 、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙 的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同 的蔬菜适合的吃法 是不一样 的。但不管 是生吃还是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要 的杀菌处理，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻 。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

春运前11天广东高速公路入省累计车流量同比增长两成******

　　广州日报讯 (全媒体记者李妍 通讯员粤交综)据广东省交通运输厅消息 ，今年春运前11天(1月7日至1月17日)，广东高速公路累计车流量约7191.84万车次 ，日均车流量653.8万车次，同比增长6.35%。其中，出省累计车流量约458.44万车次 ，同比增长2.55%；入省累计车流量约115.36万车次，同比增长20.1%；粤港澳大湾区高速公路车流总量约5916.62万车次，同比增长6.57% 。

　　1月17日，全省发送公路水路铁路民航旅客284.88万人次，环比增长5.18% ，同比减少11.25%。其中 ，经营性道路运输发送旅客140.12万人次，环比增长6.61%，同比减少25.75%。水路发送旅客10.74万人次 ，环比增长12.20% ，同比增长40.66% 。铁路发送旅客115.56万人次，环比增长3.48% ，同比增长5.46%；民航发送旅客18.46万人次，环比增长1.56%，同比增长22.62% 。

　　1月17日，全省城市轨道交通发送旅客1003.23万人次 ，环比减少7.32%，同比减少6.59%。其中 ：广州市560.46万人次 ，环比减少5.82%，同比减少12.15%；深圳市422.69万人次 ，环比减少9.31%，同比增长0.33%；佛山市13.39万人次，环比减少4.01% ，同比增长96.33%；东莞市6.69万人次，环比减少8.98% ，同比减少15.85% 。

　　春运前11天(1月7日至17日)，全省累计发送旅客2867.95万人次 ，同比减少9.24% 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）