天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬 的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。
早上来一套煎饼馃子，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子，尤其是街边旮旯的老店铺，几十年了还是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子” 。
据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工 、买卖人较多 ，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐 。”
“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱 、豆腐乳 、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意。
摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的 ，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜” ，手上 的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。
随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌，正 是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事 ，就 是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说 ，只有家门口的煎饼馃子 ，才 是属于童年的回忆。
“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。
很多远离家乡的天津人 ，走在外地的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆 ，以这样的方式打开一天 的生活，可能才算得上是正宗天津卫。
也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽 是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)
【这些年，我们创造的奇迹①】黄河“地上悬河”历史正在被改写******
【这些年，我们创造 的奇迹①】
黄河“地上悬河”历史正在被改写
21年调水调沙使下游主河槽下切3.1米
开栏的话
这片厚积五千年文明的丰饶大地，在新时代春风劲拂下 ，在14亿人勤勉孜矻耕耘下 ，会生长出怎样 的风景？
你瞧，一帧帧绮丽 的画卷正在作答 ：那 是“大国重器”、世纪工程的惊天突破 ；那是荒漠披绿、珍禽重生的生态华章 ；那 是尖端科技 、自主创新 的民生福祉……每一项，都堪称踵事增华 的“中国奇迹”；每一桩，都见证着这个时代 的磅礴伟力 ！
根之茂者其实遂，膏之沃者其光晔 。从这些蔚为大观 的奇迹之中 ，我们看到的，是一个百年大党的宏图大志 ，是全体华夏儿女的蹈厉奋发。为传递这腔震天撼地的力量，光明日报从即日起开设专栏《这些年，我们创造 的奇迹》 。
让我们记载奇迹、颂扬奇迹、同心协力创造更多新奇迹 ！
光明日报北京12月28日电（记者马姗姗 、谢文 、邢宇皓）记者从水利部获悉，最新数据表明 ：调水调沙实施21年来 ，黄河下游主河槽平均下切已达3.1米 。也就 是说 ，随着调水调沙持续实施 ，黄河“地上悬河”的历史正在被改写 ！
黄河流经黄土高原。黄土高原土层深厚，土质疏松 ，地形破碎，夏秋暴雨集中，因而 ，黄河成为世界上含沙量最大的河流 。“黄河斗水 ，泥居其七”，泥沙淤积使下游河床不断抬升 。为了束缚河道 ，人们只好不断加高堤防，黄河成为“地上悬河”，两岸人民头顶犹如放置了一个硕大 的水盆。
解决黄河淤积 ，是中华民族千年夙愿，也 是世界级难题 。新中国成立后 ，水利专家们殚精竭虑孜矻探索，终于在20世纪80年代找到了妙方——修建系列大型水库进行调水调沙。“调水调沙 ，就是通过‘人造洪水’ ，形成连续的泄流冲力，把淤积在河道及水库中的泥沙尽可能多地送入大海 。”水利部黄河水利委员会水旱灾害防御局方案技术处处长任伟说 ，“科学家经过大量分析研究和300多场实体模型实验 ，证实了这项技术的可行性。而成功的关键 ，是2001年年底小浪底水库建成运行。”
小浪底水库位于黄河干流最后一个峡谷 的出口处 ，控制着黄河流域91%的径流和几乎全部泥沙 。2002年，小浪底水库启动首次调水调沙试验，其后，逐渐形成多水库联合调度模式——先 是小浪底水库泄放蓄水 ，冲刷下游河道 、腾出库容 ；然后，万家寨、三门峡等水库依次泄水 ，接力冲刷小浪底库区泥沙……
“当河道中的挟沙水流与库区清水相遇 ，由于前者的密度更大，挟沙水流会潜入清水底部继续向前流动 ，形成‘异重流’，最后从坝底排沙出库。”黄河水利委员会河南水文水资源局研究室主任李圣山解释。仅2022年，采用多水库联合调度模式 ，黄河在汛前和汛期就实现了两次调水调沙，小浪底水库共排沙1.566亿吨 ，输沙入海0.714亿吨 。目前 ，黄河上中游正在加快古贤、黑山峡等水利枢纽工程建设前期工作，以持续提升水沙调控整体合力。
21年来，调水调沙使黄河下游河道主槽不断刷深，河道主槽最小过流能力由2002年每秒1800立方米提高到目前每秒5000立方米左右。“这 是一个了不起 的成就。水畅其流、排沙入海，彻底让‘河淤堤高 ，人沙赛跑’的千年险局成为过去 ！”李圣山 的话里透着自豪 。
据悉 ：因为解决了旷世难题，“黄河调水调沙理论与实践”技术获国家科技进步一等奖，黄河水利委员会也因此获国际水利行业最具影响力 的“李光耀水源荣誉大奖” 。
《光明日报》（ 2022年12月29日 01版）
